Традиции и технологии: как мы варим пиво

Классические стили родились в разных странах. Немецкие лагеры бродят в холоде и дают чистый солодовый вкус. Английские эли бродят теплее и пахнут фруктами и жареным зерном. Бельгийцы добавляют в эль мёд и пряность, ирландцы варят сухой стаут с горечью жжёного кофе. В 1516 году в Баварии закрепили правило: пиво варят из воды, ячменя и хмеля. Это одно из самых известных правил в истории пивоварения.

Семь наших классических сортов повторяют эти школы: светлое (немецкий лагер), пшеничное, эль, янтарный эль (бельгийский стиль), красный эль (английский), сухой стаут (ирландский) и ИПА. Мы варим их на немецком солоде WEYERMANN, а пиво дозревает в таре. На этикетках медведи: медведь стоит на гербе Ярославля, и у каждого сорта свой герой.

За последние десятилетия в пивоварении изменились хмели, контроль процесса и упаковка. Американские и новозеландские сорта хмеля дают тропический и цитрусовый аромат, которого не было в старых рецептах. Точный контроль температуры и работа с дрожжами делают вкус стабильным от варки к варке. Банка защищает пиво от света и кислорода лучше стекла, поэтому крафтовые пивовары во всём мире всё чаще разливают в алюминий.

Так появилась наша линейка НЕО: American IPA, красный IPA, American Pale Ale, хеллес и овсяный стаут. Это знакомые стили, но сваренные с современным хмелем и разлитые в банку.

Вкус складывается из набора ингредиентов. Для светлого лагера нужны светлый солод и мягкий хмель, красному элю добавляют карамельный солод, IPA строят вокруг ярких ароматных хмелей. Например, в янтарном эле светлый и карамельный ячменный солод, мёд и гранулированный хмель. Поэтому у нас нет одного набора на все сорта: каждому стилю свой.